資料來源：衛生福利部食品藥物管理署
政府資料開放平臺：食品營養成分資料集
每100g含量
| | 魚貝類 |
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| | 灰海鰻 |
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| | 虎鰻,海鰻,錢鰻(臺東) |
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| | 單位 | 含量 | 排名 |
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| 一般成分 | 修正熱量 | kcal | 97.0 | 1207/2181 |
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| 水分 | g | 77.7 | 917/2181 |
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| 灰分 | g | 1.6 | 591/2181 |
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| 熱量 | kcal | 97.0 | 1215/2181 |
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| 粗脂肪 | g | 1.0 | 1149/2181 |
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| 粗蛋白 | g | 20.5 | 289/2181 |
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| 總碳水化合物 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 膳食纖維 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 飽和脂肪 | g | 0.4 | 1069/2181 |
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| 其他 | 反式脂肪 | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 膽固醇 | mg | 68.0 | 385/2181 |
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| 酒精含量 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 礦物質 | 磷 | mg | 245.0 | 364/2181 |
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| 鈉 | mg | 83.0 | 770/2181 |
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| 鈣 | mg | 62.0 | 491/2181 |
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| 鉀 | mg | 377.0 | 454/2181 |
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| 銅 | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 鋅 | mg | 0.7 | 1025/2181 |
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| 錳 | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 鎂 | mg | 31.0 | 652/2181 |
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| 鐵 | mg | 0.3 | 1686/2181 |
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| 糖質分析 | 乳糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 半乳糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 果糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 糖質總量 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 葡萄糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 蔗糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 麥芽糖 | g | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素A | α-胡蘿蔔素 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| β-胡蘿蔔素 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素A總量(IU) | I.U. | 80.0 | 801/2181 |
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| 視網醇 | ug | 24.0 | 337/2181 |
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| 視網醇當量(RE) | ug | 24.0 | 696/2181 |
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| 維生素B群 & C | 維生素B1 | mg | 0.06 | 968/2181 |
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| 維生素B12 | ug | 0.36 | 672/2181 |
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| 維生素B2 | mg | 0.04 | 1511/2181 |
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| 維生素B6 | mg | 0.13 | 968/2181 |
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| 維生素C | mg | 1.5 | 885/2181 |
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| 菸鹼素 | mg | 3.3 | 441/2181 |
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| 葉酸 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素D | 維生素D2 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素D3 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素D總量(IU) | I.U. | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素D總量(ug) | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素E | α-生育酚 | mg | 0.44 | 934/2181 |
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| α-維生素E當量(α-TE) | mg | 0.44 | 1016/2181 |
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| β-生育酚 | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| γ-生育酚 | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| δ-生育酚 | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素E總量 | mg | 0.44 | 1173/2181 |
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| 維生素K | 維生素K1 | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素K2(MK-4) | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 維生素K2(MK-7) | ug | 0.0 | 2181/2181 |
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| 胺基酸組成 | 丙胺酸(Ala) | mg | 1402.0 | 95/2181 |
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| 天門冬胺酸(Asp) | mg | 2389.0 | 93/2181 |
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| 水解胺基酸總量 | mg | 24235.0 | 93/2181 |
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| 甘胺酸(Gly) | mg | 1172.0 | 161/2181 |
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| 甲硫胺酸(Met) | mg | 770.0 | 42/2181 |
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| 異白胺酸(Ile) | mg | 1168.0 | 78/2181 |
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| 白胺酸(Leu) | mg | 2025.0 | 86/2181 |
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| 精胺酸(Arg) | mg | 1703.0 | 118/2181 |
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| 組胺酸(His) | mg | 727.0 | 142/2181 |
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| 絲胺酸(Ser) | mg | 910.0 | 193/2181 |
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| 纈胺酸(Val) | mg | 1209.0 | 98/2181 |
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| 胱胺酸(Cys) | mg | 409.0 | 261/2181 |
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| 脯胺酸(Pro) | mg | 866.0 | 270/2181 |
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| 色胺酸(Trp) | mg | 313.0 | 96/2181 |
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| 苯丙胺酸(Phe) | mg | 1056.0 | 117/2181 |
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| 酥胺酸(Thr) | mg | 1044.0 | 88/2181 |
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| 酪胺酸(Tyr) | mg | 886.0 | 105/2181 |
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| 離胺酸(Lys) | mg | 2317.0 | 45/2181 |
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| 麩胺酸(Glu) | mg | 3869.0 | 151/2181 |
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| 脂肪酸組成 | 亞麻油酸(18:2) | mg | 10.0 | 1512/2181 |
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| 其他脂肪酸 | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 十七酸(17:0) | mg | 19.0 | 464/2181 |
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| 十三酸(13:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 十九酸(19:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 十五酸(15:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 十八碳四烯酸(18:4) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 山酸(22:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 己酸(6:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 廿二碳五烯酸(22:5) | mg | 45.0 | 209/2181 |
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| 廿二碳六烯酸(22:6) | mg | 126.0 | 239/2181 |
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| 廿四酸(24:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 廿碳五烯酸(20:5) | mg | 37.0 | 254/2181 |
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| 月桂酸(12:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 棕櫚烯酸(16:1) | mg | 69.0 | 639/2181 |
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| 棕櫚酸(16:0) | mg | 256.0 | 1048/2181 |
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| 次亞麻油酸(18:3) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 油酸(18:1) | mg | 237.0 | 1050/2181 |
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| 癸酸(10:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 硬脂酸(18:0) | mg | 100.0 | 942/2181 |
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| 肉豆蔻烯酸(14:1) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 肉豆蔻酸(14:0) | mg | 45.0 | 701/2181 |
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| 脂肪酸M總量 | mg | 358.0 | 1004/2181 |
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| 脂肪酸P總量 | mg | 218.0 | 1110/2181 |
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| 脂肪酸S總量 | mg | 424.0 | 1033/2181 |
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| 芥子酸(22:1) | mg | 41.0 | 131/2181 |
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| 花生油酸(20:4) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 花生酸(20:0) | mg | 5.0 | 929/2181 |
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| 辛酸(8:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 酪酸(4:0) | mg | 0.0 | 2181/2181 |
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| 鱈烯酸(20:1) | mg | 11.0 | 772/2181 |
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